Lemang

Aidilfitri kali ini, seperti Aidiladha yang lalu, kami bergotong-royong lagi. Jiran sebelah menyebelah rumah berkongsi tenaga dan upaya membakar lemang bermula dari awal proses sehingga ke akhirnya. Kami berkongsi segala - mencari buluh (kena minta anak bujang redah hutan), kelapa (jolok dan panjat pokok kelapa belakang rumah, juga digunakan untuk merendang), daun pisang (yang muda dan masih bergulung-gulung), beras pulut (direndam semalaman) hinggalah kepada proses membakar (kena cari kayu dari kebun, yang dari jenis elok. Di jemur dalam seminggu, dibungkus supaya tidak basah ditimpa hujan, dipastikan kering tepat pada masa).

Itulah bahan asasnya.

Untuk makluman, kami bukan orang Negeri Sembilan sejati. Dua keluarga membiak dan terhasil dari benih negeri hujung tanah. Darah selatan jati berakar kukuh dalam diri sehinggakan kami, walaupun sudah hampir dua puluh enam tahun tinggal di negeri minangkabau ini, lidah pun masih belum mampu dilentur dengan loghat nogori. Bukan tidak bercampur, tapi amat kurang orang dari tanah adat tinggal di tanah rancangan. Maka kamilah yang mencampuradukkan budaya dari negeri hujung tanah dengan minangkabau sehinggalah imejan Satu Malaya terpapar sejak kecil, bukan ketika usia menjengah tiga abad ini.

Sudah. Ini cerita tentang lemang Aidilfitri. Kisah rakyat dari negeri hujung tanah berbondong-bondong di jemput ke tanah adat akan saya ceritakan nanti bila rasa mahu dan rasa perlu.

Kali ini saya mahu bercerita proses membuat lemang. Lebih mudah diceritakan dalam gambar sejak ia menjadi beras pulut sehinggalah ia sedap di makan, apatah lagi ketika sedang berpuasa. Terliur tengok lemang yang lemak bersantan tu! Oh, entri ini juga khusus buat mereka yang ingin tahu azab dan nikmat dalam proses melemang.

 Langit cerah tak bermakna hujan tak turun. Teknologi kampung menggunakan tulang empat kerat. Jangan kata tak menolong ya, tangga tegak tu siapa punya angkara?

Kayu yang cukup kering

Daun pisang elok ambil yang muda. Untuk mendapatkan yang seperti ini, perlu ambil di bahagian pucuk. Maka perlu bantuan tangga, pisau yang diikat pada buluh (untuk dikait) atau anak bujang yang tinggi menggalah.

Masukkan pulut kedalam buluh, isi agak-agak penuh dan ketuk sedikit supaya padat. Jangan terlalu padat, nanti tak sedap, santan pun tak boleh masuk

Batang buluh yang terisi beras pulut. Belum bubuh santan lagi

Dulu perah, sekarang mesin.

Untuk proses ini memerlukan tenaga tiga manusia – tukang mesin, tukang perah dan tukang pukul gambar. Anak jiran, emak jiran dan anak emak jiran tu!

Ini rupa kelapa yang telah siap diparut.

Ibu santan (ada yang panggil kepala santan). Satu kali mesin dan perah. Pekat.

Tuang santan kedalam buluh yang telah diisi pulut. Tuang setakat mana pulut terisi, ketuk buluh supaya sama padat, sama masuk

Beras pulut 10kg habis, buluh 40 batang sudah terisi. Masih berbaki 10 batang. Pergi kedai kejap, tambah pulut. Kali ini kiraan chef lari sebab diameter buluh lebih besar dari yang sebelum ini.

Satu lagi teknologi kampung. Tak perlu fire starter. Cari tiub motor, cucuh api, letak tempurung, cepatlah marak

Hampas kelapa tadi dicampak ke perdu pokok pandan. Menjadi santapan insan kelaparan. Usah malu, makanlah!

Menyusun kayu pun ada caranya

Biar menyala dan menanti menjadi bara. Kita perlukan bara, bukan api


Menyusun buluh pun ada seninya


Cantik! Tunggulah 6 jam lagi ya. Sekarang pukul 1.14 petang

Baru separuh masa


Nampak tak santannya menggelegak tu?


Masa ni api kena jaga, jangan sampai marak macam sebelah sana. Bara sahaja. Bila dicampak tempurung, apinya marak. Inilah gaya anak muda tak sabar menunggu masak. Kesudahannya?

Pusingkan buluh supaya masak sama rata. Yang ni tak tahan – melawan asap dan bahang

Dua jam sebelum masak

Yang hitam-hitam tu akibat api marak. Inilah yang tak best

Selepas menggelegak, ketuk bagi padat. Jangan ketuk masa menggelegak, nanti masak tangan disambar santan panas!

Wow! Tapi kena masak sikit lagi

Sebenarnya, kali ini sedikit mengecewakan. Warna hitam ditengah buluh petanda tak baik – sedikit berkerak didalam gara-gara kurang memusingkan buluh dan mencampak banyak tempurung bagi menaikkan api sedangkan cuma bara yang diperlukan. Inilah kesan jika anak muda yang menjaga.Hendak cepat masak, malas menunggu lama, tidak mahu kepanasan dibakar mentari dan bara juga kelemasan diselubungi asap

Jiran membuat kesimpulan bila selesai membakar:

“Lain kali kita jangan bakar lemang untuk raya puasa, sebab semua letih nak jaga lemang. Apatah lagi mahu menyediakan juadah berbuka.”

Saya terdiam kemudian menambah:

“Betul juga ya. Kita letih, penat. Nak makan tak boleh, kena tengok sahaja. Mana-mana lemang yang dah masak, hanya mampu telan air liur. Nak merasa tak boleh.”

Melemang kali ini kurang menjadi, tetapi tidak semua. Namun pengajarannya besar. Anak muda hati panas, semua mahu cepat. Orang tua banyak bersabar, pentingkan kualiti dari kuantiti. Hasilnya berbeza. Pengalaman banyak membezakan dua generasi.

Tak mengapa, hujung tahun nanti, kita bakar lagi, jangan serik!